Pérdidas y ganancias

Pérdidas y Ganancias es la cuenta del mes completo: lo que vendiste, lo que te costó, lo que perdiste en mermas, lo que pagaste en comisiones y gastos, y lo que te quedó.

Antes de empezar

• Es parte del plan Empresarial (Finanzas avanzadas). En otro plan sale en el menú con 🔒.
• Tu usuario necesita Ver reportes y gastos.
• Para que la utilidad neta sea real, registra tus gastos del mes en Gastos y las comisiones de tus trabajadores. Mira Comisiones.

Ver el mes

1. Ve a Reportes › Pérdidas y Ganancias.

2. Elige Año y Mes.

3. Si tienes varios negocios, elige uno en Negocio o déjalo en Todos.

De las ventas a la utilidad neta

Línea	Cómo sale
Ventas	Lo vendido en el mes, ya restadas las devoluciones («netas de … devueltos»).
Costo teórico	Lo que esas ventas justifican consumir según recetas y productos vendidos. Incluye los costos indirectos de las recetas (gas, mano de obra…).
Pérdidas de inventario	Mermas, vencimientos, daños, ajustes de conteo y conciliación de producción del mes, al costo. Los sobrantes restan.
Costo real	Costo teórico + pérdidas de inventario.
Utilidad bruta	Ventas (sin el impuesto, si lo tienes configurado) − costo teórico.
Comisiones trabajadores	Lo que toca pagar por % sobre ventas.
Util. después de comisiones	Utilidad bruta − comisiones.
Gastos	Los gastos registrados en el mes.
Utilidad neta	Util. después de comisiones − gastos − el costo de lo consumido como cuenta casa.
Utilidad neta real	Utilidad neta − pérdidas de inventario. Es la que más se parece a lo que de verdad te quedó.
Retiros	El dinero que sacaste de la caja. Es solo información: no se resta.

Ejemplo. Un mes con ventas de 900 000 CUP, costo teórico de 480 000, comisiones de 45 000, gastos de 150 000 y 18 000 en mermas y faltantes. Utilidad bruta: 420 000. Después de comisiones: 375 000. Utilidad neta: 225 000. Utilidad neta real: 207 000. (Sin impuesto sobre ventas ni cuenta casa.)

Precaución

Los Retiros no son gastos: sacar dinero de la caja mueve efectivo, no lo consume. Si con ese dinero pagaste algo (el gas, un arreglo), regístralo en Gastos. Y no registres como gasto lo que ya está en los costos indirectos de tus recetas, o lo contarás dos veces. Mira Costos indirectos de receta.

Los gráficos y tablas

• Comparativo del mes: ventas, costos, gastos y utilidad lado a lado.
• Utilidad neta — año: la utilidad neta de cada mes del año elegido.
• Del costo teórico al costo real: línea por línea, Merma y vencimiento, Daño, muestra y donación, Ajustes de conteo (faltante − sobrante) y Conciliación de producción. En rojo lo que es pérdida; los sobrantes suman.
• Costo de ventas por grupo: comida, cerveza, vino, licor, refresco… según el grupo de costo que le pusiste a cada categoría en Categorías. Si sale «Sin costo de ventas en el mes, o categorías sin grupo asignado.», asígnales grupo.
• Desglose por categoría de gasto: tus gastos del mes por categoría.

Si tienes mercancía comprada en otra moneda salen además Utilidad de vender y Por tipo de cambio: parten la utilidad bruta en lo que ganaste vendiendo y lo que ganaste (o perdiste) porque se movió la tasa. No cambian ninguna otra cifra.

Bueno saber

• La utilidad neta también descuenta el costo de las comandas de cuenta casa, aunque esa cifra no sale en una tarjeta propia. Míralo en Consumo casa (costo) del reporte Turnos: Cuadre de turnos y caja. Mira también Cuenta casa.
• Para saber qué productos explican las pérdidas de inventario, usa Costo teórico vs real.
• Las mermas y ajustes salen de las salidas y conteos que registras: Salidas y mermas y Conteo físico.
• El reporte es por mes calendario. Para un rango libre de días, usa Turnos.