Qué se descuenta al vender un plato

Cuando cobras un plato con receta activa, el sistema no descuenta «una pizza»: descuenta la harina, el queso y la salsa que lleva esa pizza. Aquí ves qué se descuenta, de dónde y qué pasa si no alcanza.

Qué se descuenta según el tipo de producto

Tipo	Al venderlo se descuenta
Elaborado (se hace al momento)	Los insumos de su receta, en la parte que toca a cada ración.
Elaborado con «Elaborar antes de vender»	El propio plato, de lo que ya elaboraste. La receta se descontó al elaborarlo.
Inventariable	El propio producto.
Cualquier producto con agregados que llevan insumos	Además, los insumos de cada agregado elegido.

Dentro de una receta:

• Un insumo se descuenta de su existencia.
• Un Elaborado uso interno (la salsa de la casa) se descuenta de lo que ya elaboraste.
• Otro Elaborado que se hace al momento se abre también: se descuentan sus propios insumos.

Ejemplo

Vendes 2 pizzas de jamón. La receta rinde 1 y lleva 180 g de harina, 80 g de salsa, 120 g de queso y 60 g de jamón. Salen 360 g de harina, 160 g de salsa elaborada, 240 g de queso y 120 g de jamón. Si una de las pizzas lleva el agregado «Extra queso» con 40 g, salen 40 g más.

La cuenta es siempre: cantidad de la receta ÷ rendimiento × platos vendidos. Mira Rendimiento y merma.

De qué caja sale

Si tu tienda trabaja con varias cajas y cada una lleva su propia mercancía:

1. Los insumos salen primero de la caja que despacha la venta.
2. Si ahí no alcanza, sale el resto de la mercancía común de la tienda (la que no está en ninguna caja).
3. Dentro de cada una, lo más viejo sale primero.

Normalmente la caja que despacha es la misma que cobra. El dueño puede cambiarlo en el detalle del negocio (Organización › Negocios): al editar una caja, el campo Despacha de tiene tres opciones:

• Su propia caja: lo de siempre.
• La mercancía común del negocio: por ejemplo, un salón que vende los platos de la cocina común.
• Otra caja: por ejemplo, un quiosco que vende lo que está en la caja del almacén.

«La venta sigue siendo suya: lo que cambia es de qué existencia se descuenta.»

Más sobre cajas y mercancía común en Cómo funciona el stock.

Si no hay suficiente

Depende del ajuste Permitir stock negativo (en Configuración › Inventario):

• Apagado: la venta no se puede confirmar hasta que haya existencia del insumo.
• Encendido: la venta pasa y lo que faltaba queda como existencia negativa, con el último costo conocido del insumo. Es un faltante que tienes que reponer o corregir.

Ese faltante queda anotado:

• En la caja que despacha, si el insumo también se vende solo (tiene En venta encendido) o si esa caja ya recibió alguna vez ese insumo. Por ejemplo, la cerveza del bar del salón.
• En la mercancía común de la tienda, en cualquier otro caso. Por ejemplo, el huevo o el ajo de la cocina, que nunca se pasaron a la caja del salón.

Así el faltante de cocina no ensucia el inventario de las cajas que nunca tuvieron ese insumo.

Precaución

Un plato Elaborado cuya receta está En edición o pausada no se puede cobrar: «No se puede confirmar la venta: las siguientes recetas no están activas: …». Pasa también si cambias un ingrediente de una receta activa. Mira Crear la receta de un plato.

El costo del plato

Cada venta guarda lo que de verdad costaron los insumos que salieron, más los costos indirectos de la receta. Ese es el costo de lo vendido que ves en los reportes.

Devoluciones y anulaciones

• Devolución: los insumos vuelven al inventario. Los costos indirectos (gas, mano de obra) se quedan como costo, porque ya se gastaron.
• Anular o editar la venta: se revierte todo, incluidos los costos indirectos.

Bueno saber

• Lo que se descuenta por la receta se ve en el inventario de la tienda y en el kardex de cada insumo como salida por consumo de receta.
• Si vendes sin conexión en la app POS, el descuento se hace cuando la venta se sube, al volver la conexión.
• La Ficha técnica del plato te dice cuántos platos alcanzas a hacer con lo que hay y qué insumo se acaba primero.