Elaborar desde la receta

Hay cosas que la cocina prepara por tandas antes de venderlas: la salsa de tomate de las pizzas, la masa, el arroz del día, los dulces. En Cocina › Elaboración registras cuánto preparaste: el sistema descuenta los insumos de la receta y suma lo elaborado al inventario.

Antes de empezar

• El módulo Cocina, incluido en el plan Empresarial.
• El producto creado como uno de estos dos tipos:
  • Elaborado uso interno: no se vende, solo se usa dentro de otras recetas (la salsa, la masa). Al crearlo eliges su Unidad de elaboración (gramos, unidades, litros…).
  • Elaborado con la casilla «Elaborar antes de vender (entra a inventario y se puede transferir)»: se vende, pero se prepara antes (los dulces, las croquetas).
• Su receta con estado Activa. Mira Crear la receta de un plato.

Registrar una elaboración

1. Abre Cocina › Elaboración. La lista muestra cada producto con su Destino del stock, el Stock elaborado que hay y el estado de la Receta.

2. En la fila del producto, pulsa Elaborar. Si el botón está apagado, la receta no está activa («Configura y activa la receta antes de elaborar»).

3. En Veces que ejecutas la receta pon cuántas veces la preparaste completa. Debajo ves cuánto se va a producir: por ejemplo, «Se producirán 10 000 g (2 × rendimiento 5 000 g).».

4. En Ubicación elige la tienda.

5. Revisa Insumos para esta elaboración: cuánto hace falta y cuánto hay de cada uno. Si algo no alcanza, sale en rojo con «faltan …» y abajo «Solo puedes elaborar … unidades con el stock actual.» con el Cuello de botella.

6. Si quieres, escribe Notas (opcional), por ejemplo «Producción del lunes mañana».

7. Pulsa Elaborar. Sale «Producción registrada: …» con la cantidad y el costo por unidad.

Ejemplo: salsa de la casa

La receta de la salsa lleva 6 kg de tomate, 300 ml de aceite y 200 g de ajo, y rinde 5 000 g. Por la mañana haces dos ollas: pones 2 en Veces que ejecutas la receta. Se descuentan 12 kg de tomate, 600 ml de aceite y 400 g de ajo, y entran 10 000 g de salsa. Cada pizza que lleva 80 g de salsa los toma de ahí.

Qué pasa al elaborar

• Los insumos se descuentan de la existencia de toda la tienda; lo más viejo sale primero.
• Lo elaborado entra a la mercancía común de la tienda, no a una caja.
  • Si es Elaborado uso interno, queda disponible para las recetas que lo llevan.
  • Si es Elaborado con inventario, queda en el inventario del producto y se vende como cualquier producto. Si una caja tiene su propia mercancía, trasládaselo.
• El costo de lo elaborado es lo que costaron los insumos más los costos indirectos de la receta, repartido entre lo producido.

Si algo falla

Mensaje	Qué hacer
«Stock insuficiente de Tomate. Revisa el resumen antes de elaborar.»	Falta ese insumo. Dale entrada o elabora menos veces.
«Indica cuántas veces ejecutar la receta (número entero mayor a 0).»	Solo se admiten veces enteras: 1, 2, 3…
«… se elabora al vender y no tiene existencia propia: no se puede producir un producto que lo lleva en su receta. …»	La receta lleva un plato que se hace al momento. Márcalo como elaborado a inventario o usa un insumo.

Bueno saber

• Desde la receta de un producto que se elabora, el botón Ir a elaboración te lleva directo a elaborarlo.
• Si después corriges el rendimiento de la receta, lo que ya elaboraste conserva su costo. Mira Rendimiento y merma.
• Para cuadrar lo que de verdad sobró de los insumos después de producir, usa Sobrante / merma en Cocina › Insumos.