Costos indirectos de receta

Un plato no cuesta solo sus insumos: también el gas del horno, la electricidad, la mano de obra o la caja para llevar. Los costos indirectos se agregan en la receta y se suman al costo de cada venta y de cada elaboración de ese plato.

Antes de empezar

• La receta del plato creada. Mira Crear la receta de un plato.
• Permiso para editar recetas.

Agregar un costo indirecto

1. Abre la receta: Cocina › Fichas técnicas → Receta. Baja hasta Costos indirectos.

2. Pulsa Agregar gasto.

3. En Nombre escribe el gasto, por ejemplo «Gas».

4. Elige cómo se calcula:

   • Monto fijo por corrida: lo que cuesta ese gasto cada vez que haces la receta completa, en la moneda base del negocio.
   • Porcentaje: un tanto por ciento. En Se aplica sobre eliges El costo de los insumos o El costo acumulado (insumos + gastos anteriores de la lista).

5. Pulsa Guardar. Sale «Gasto agregado.».

Ejemplo: pizzas por hornada

Una receta de masa rinde 8 pizzas y cada hornada gasta 240 de gas. Pones Gas, Monto fijo por corrida, 240. La tabla muestra en Por unidad 30: cada pizza carga 30 de gas.

Si además pagas la mano de obra como un 10 % del costo, agrega Mano de obra, Porcentaje, 10, sobre El costo de los insumos.

Los porcentajes sobre el acumulado se calculan en el orden de la lista. Usa las flechas Subir y Bajar para ordenarlos.

Precaución

Estos gastos ya entran al costo de lo vendido. No los registres también en Gastos, o los contarás dos veces.

Copiar a otras recetas

Si el mismo gasto va en muchos platos, arma uno y cópialo.

1. En la receta que ya tiene los costos, pulsa Copiar a otras recetas.

2. En «Qué copiar de …», marca los gastos que quieres copiar.

3. En «A qué recetas», marca las recetas destino. Puedes buscar por nombre o código, filtrar por categoría y usar Marcar las visibles. La columna Ya tiene te dice qué gastos tiene ya cada receta.

4. En Cómo, elige:

   • Agregar a lo que ya tengan: las líneas copiadas se colocan detrás de las suyas.
   • Solo los que les falten: se omite el gasto si esa receta ya tiene uno con el mismo nombre.
   • Reemplazar sus costos indirectos: borra los que tengan, aunque no estén en esta receta, y deja solo los copiados.

5. Pulsa Continuar. En Revisar antes de copiar lee el resumen y pulsa Copiar.

En la revisión pueden salir dos avisos:

• Los montos fijos son por corrida: el monto se reparte entre lo que rinde cada receta destino. 240 de gas en una receta que rinde 12 son 20 por unidad, no 30.
• El mismo gasto quedará dos veces en estas cadenas: una receta destino lleva dentro otro plato que ya tiene ese gasto. Cada venta cargará los dos. Está bien si el gasto ocurre de verdad en los dos pasos; si no, vuelve atrás y desmarca la receta intermedia.

Bueno saber

• Es una copia: después cada receta lleva los suyos. Cambiarlos en la receta de origen no los cambia en las demás.
• Copiar, agregar o editar costos indirectos no pausa la receta.
• Eliminar un gasto no toca lo ya vendido ni elaborado: solo deja de sumarse en adelante.
• Si devuelven un plato, los insumos vuelven al inventario, pero el gas y la mano de obra se quedan como costo: ya se gastaron.
• Al elaborar un preparado, sus costos indirectos se suman al costo de lo producido. Cuando ese preparado se usa en otro plato, su costo ya los lleva dentro.
• Si una receta no tiene gastos, sale «Sin costos indirectos: el costo del producto es solo el de sus insumos.».