Crear la receta de un plato

La receta dice qué insumos lleva un plato y en qué cantidad. Cuando la activas, cada venta del plato descuenta esos insumos del inventario y el plato sale con su costo real.

Antes de empezar

• El módulo Cocina, incluido en el plan Empresarial.
• Los insumos creados: harina, queso, salsa…
• El plato creado como producto de tipo Elaborado (se hace al venderlo) o Elaborado uso interno (un preparado que no se vende: una salsa, una masa).

1. Crear el plato

1. En Productos, pulsa Nuevo Producto.

2. En Tipo de producto elige Elaborado. Debajo sale: «Por defecto se vende make-to-order (al vender se descuenta la receta).».

3. Deja sin marcar «Elaborar antes de vender (entra a inventario y se puede transferir)», salvo que prepares el plato por tandas antes de venderlo. Mira Elaborar desde la receta.

4. En Tiendas en catálogo, marca las tiendas donde se vende.

5. Ponle precio y pulsa Crear.

2. Agregar los insumos

1. Abre Cocina › Fichas técnicas, busca el plato y pulsa Receta.

2. Pulsa Agregar primer ingrediente (después, Agregar ingrediente).

3. En Tipo de componente deja Insumo o producto elaborado. Para usar un preparado de tu cocina (la salsa de la casa), elige Producto elaborado uso interno.

4. Escribe para buscar el insumo y tócalo.

5. Pon la Cantidad y la Unidad. La unidad solo ofrece las compatibles con el insumo: si el insumo va en gramos, puedes escribir la cantidad en gramos o en kilogramos.

6. Pulsa Guardar. Sale «Ingrediente agregado.». Cada ingrediente se guarda al momento.

Escribe las cantidades de una preparación completa de la receta. Si la receta da más de una ración, dilo en el rendimiento: mira Rendimiento y merma.

Ejemplo: pizza de jamón

Componente	Cantidad	Unidad
Harina	180	g
Salsa de tomate	80	g
Queso mozzarella	120	g
Jamón	60	g

La pizza se arma de a una, así que el rendimiento es 1.

3. Activar la receta

Mientras la estás armando, la receta dice En edición. Cuando la lista esté completa:

1. Pulsa Activar receta.

2. Sale «Receta activada. Las ventas ahora descontarán los insumos del stock.» y la etiqueta cambia a Activa.

Precaución

Un plato Elaborado sin receta activa no se puede cobrar. La venta sale con el aviso «No se puede confirmar la venta: las siguientes recetas no están activas: … Actívelas (incluidos los elaborados internos de la cadena) antes de confirmar.».

Nombre, notas y ficha técnica

• Editar rendimiento y notas abre el rendimiento y tres textos: Descripción (lo que ve el cliente), Procedimiento de elaboración (los pasos para el cocinero) y Presentación (cómo se sirve).
• La pestaña Ficha técnica muestra el costo de cada insumo, el Costo total por unidad, el Precio de venta (por unidad), el Margen de utilidad y la Producción máx: cuántos platos alcanzas a hacer con lo que hay, y qué insumo es el «cuello de botella». Tiene Calculadora e Imprimir.
• La pestaña Agregados es para los extras y las opciones del plato. Mira Platos con opciones.
• Los gastos que no son insumos (gas, electricidad, mano de obra) van en Costos indirectos, debajo de la receta. Mira Costos indirectos de receta.

Bueno saber

Precaución

Agregar, cambiar o quitar un ingrediente de una receta activa la vuelve a poner En edición. Desde ese momento el plato no se puede cobrar hasta que pulses Activar receta otra vez. Haz los cambios fuera del horario de servicio, o actívala enseguida.

• Pausar receta también deja el plato sin poder cobrarse. Sale «Receta pausada. Las ventas ya no descontarán insumos.».
• Un ingrediente ya puesto no se puede cambiar por otro: solo su cantidad y su unidad. Para cambiarlo, Eliminar y vuelve a agregar.
• Un plato puede llevar dentro otro plato elaborado. Por ejemplo, un combo que lleva una pizza: al vender el combo se descuentan también los insumos de la pizza. La cantidad de un elaborado dentro de otro va en unidades (raciones).
• Cambiar el rendimiento o los costos indirectos no pausa la receta.