Costo teórico vs real

Este reporte responde a una pregunta: ¿cuánto estoy perdiendo fuera de las ventas? Compara lo que las ventas justifican que salga del inventario (el costo teórico) con lo que salió de verdad, sumando mermas, daños y faltantes. Todo en dinero, al costo, y ordenado por la pérdida más grande.

Nota

A pesar de estar junto a las fichas de costo, este reporte no usa las fichas de costo. Sale de los movimientos de inventario: ventas, recetas, salidas y conteos.

Antes de empezar

• El plan Empresarial.
• Tus salidas registradas con la razón correcta (Merma, Vencimiento, Daño…). Una salida con otra razón no cuenta como pérdida. Mira Salidas y mermas.

Ver el reporte

1. En Reportes, abre Costo teórico vs real.

2. Elige el período (Hoy, Esta semana, Este mes, Este año o Rango personalizado) y, si quieres, la Ubicación y la caja.

3. Lee las cuatro tarjetas de arriba y la tabla por producto.

Las tarjetas

Tarjeta	Qué es
Costo teórico	«lo que las ventas justifican»: el costo de lo vendido y de lo que gastaron las recetas, menos las devoluciones de clientes.
Pérdidas del período	«merma + daño + ajustes + producción».
Costo real	«teórico + pérdidas».
% de pérdida	Pérdidas divididas entre el costo teórico.

Las columnas

Columna	Qué suma
Teórico	Salidas por venta y por consumo de receta.
Merma	Salidas con razón Merma o Vencimiento.
Daño	Salidas con razón Daño, Muestra o Donación.
Ajustes de conteo	Ajustes y correcciones, entre ellos los del conteo físico. Un sobrante resta.
Producción	Diferencias al elaborar: lo que salió de más o de menos al producir.
Pérdida total	Merma + Daño + Ajustes de conteo + Producción.
Costo real	Teórico + Pérdida total.
% pérdida	Pérdida total sobre el teórico.

Los importes en rojo son dinero perdido; en verde, recuperado (sobrantes).

Ejemplo (tienda de ropa). Este mes vendiste camisas por un costo de 34 000 CUP (Teórico). Diste de baja 2 camisas manchadas como Daño (3 400) y el conteo encontró 1 de menos (1 700). Pérdida total = 5 100, Costo real = 39 100 y % pérdida = 15 %.

Bueno saber

• Un faltante del conteo que se le cobró a un trabajador no sale aquí: es una deuda de ese trabajador, no una pérdida.
• Salen productos e insumos que llevan inventario. Los insumos que se usan en recetas aparecen por su salida «Consumo de receta».
• Una salida con razón Uso interno, Otro o Devolución proveedor no cuenta ni como teórico ni como pérdida.
• Si un producto tiene pérdida pero Teórico en 0 (no se vendió nada), su % pérdida sale en 100 %.
• La Categoría del producto define su Grupo. Mira Categorías.
• Puedes buscar un producto en la tabla y exportarla.